2015年新食品安全法出臺(tái)，規(guī)定“采用快速檢測方法對(duì)食品進(jìn)行抽查檢測，被抽查人對(duì)檢測結(jié)果沒有異議的，可以作為行政處罰的依據(jù)"，某種程度上給快檢結(jié)論賦予了法律效力，由此催生食品快檢行業(yè)及快速檢測方法的高速發(fā)展。　　2017年3月28日，為保證食品快速檢測方法評(píng)價(jià)工作的科學(xué)性和規(guī)范性，食品藥品監(jiān)管總局組織制定了《食品快速檢測方法評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范》。這也意味著風(fēng)頭正勁的快檢技術(shù)自此有了評(píng)價(jià)規(guī)范，變得有據(jù)可依。詳情如下：食品快速檢測方法評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范　　1　目的　　為保證食品快速檢測方法評(píng)價(jià)工作科學(xué)合理、標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，特制定本規(guī)范。　　2　適用范圍　　本規(guī)范適用于食品藥品監(jiān)管部門組織開展的食品(含食用農(nóng)產(chǎn)品)中農(nóng)獸藥殘留、非法添加、真菌毒素、食品添加劑、污染物質(zhì)等定性快速檢測方法及相關(guān)產(chǎn)品的技術(shù)評(píng)價(jià)。　　3　評(píng)價(jià)指標(biāo)　　3.1　靈敏度　　3.2　特異性　　3.3　假陰性率和假陽性率　　3.4　與參比方法一致性分析　　4　評(píng)價(jià)方法　　zui低檢出水平(檢出限)設(shè)置對(duì)于禁用物質(zhì)或者無殘留*的物質(zhì)應(yīng)小于或者等于參比方法的檢出限水平，對(duì)于存在國家標(biāo)準(zhǔn)限值規(guī)定的物質(zhì)應(yīng)小于或等于限值規(guī)定。所有參數(shù)需要在不同種類或者類型的食品中測定的實(shí)際結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。　　4.1　靈敏度　　靈敏度是指方法在實(shí)驗(yàn)條件下達(dá)到的實(shí)際zui低檢出水平時(shí)，檢出陽性結(jié)果的陽性樣品數(shù)占總陽性樣品數(shù)的百分比，具體計(jì)算要求見附表，評(píng)價(jià)中可描述為該百分比下方法的檢出限。　　4.2　特異性　　特異性是指方法在實(shí)驗(yàn)條件下達(dá)到的實(shí)際zui低檢出水平時(shí)，檢出陰性結(jié)果的陰性樣品數(shù)占總陰性樣品數(shù)的百分比，具體計(jì)算要求見附表，評(píng)價(jià)中可描述為方法檢出限下不存在干擾的百分比。　　4.3　假陰性率和假陽性率　　假陰性率是指方法在實(shí)驗(yàn)條件下達(dá)到的實(shí)際zui低檢出水平時(shí)，陽性樣品中檢出陰性結(jié)果的zui大概率(以百分比計(jì))，具體計(jì)算要求見附表，計(jì)算結(jié)果為方法zui大假陰性率的結(jié)果。　　假陽性率是指方法在實(shí)驗(yàn)條件下達(dá)到的實(shí)際zui低檢出水平時(shí)，陰性樣品中檢出陽性結(jié)果的zui大概率(以百分比計(jì))，具體計(jì)算要求見附表，計(jì)算結(jié)果為方法zui大假陽性率的結(jié)果。　　4.4　與參比方法一致性分析　　快速檢測方法應(yīng)與方法中規(guī)定的參比方法進(jìn)行一致性比較。與參比方法一致性分析統(tǒng)計(jì)方法常見卡方檢驗(yàn)，具體可見附表中顯著性差異(c2)所示，一般：　　c2=(?a-b?-1)2/(a+b)　　a：樣品被待確認(rèn)方法證實(shí)為陽性而參比方法檢驗(yàn)為陰性的數(shù)目;　　b：樣品被待確認(rèn)方法證實(shí)為陰性而參比方法檢驗(yàn)為陽性的數(shù)目。　　c2<3.84表示待確認(rèn)方法與參比方法的陽性確證比率在95%的置信區(qū)間內(nèi)沒有顯著性差異。但是如果待確認(rèn)方法比參比方法存在更高的回收率，則以上兩種方法的陽性確證比率存在顯著性差異是可以接受的。　　c2>3.84表示兩種方法的陽性確認(rèn)比率在95%的置信區(qū)間內(nèi)有顯著性差異。　　如果能夠證實(shí)待確認(rèn)方法靈敏度優(yōu)于參比方法，則兩種陽性比例的顯著性差異可以接受。　　在考察與參比方法的一致性分析中，也需要考察在檢出限或者報(bào)告限度水平附近的檢測結(jié)果與濃度之間的趨勢一致性。　　5　評(píng)價(jià)步驟　　5.1　擬定評(píng)價(jià)技術(shù)方案　　在比較快速檢測方法與待評(píng)價(jià)方法的適用范圍、性能指標(biāo)和要求等符合性情況的基礎(chǔ)上，評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)應(yīng)針對(duì)待評(píng)價(jià)食品快速檢測方法及相關(guān)產(chǎn)品制定評(píng)價(jià)方案。應(yīng)包括但不限于：方案實(shí)施程序、評(píng)價(jià)內(nèi)容及依據(jù)、評(píng)價(jià)比較用參考限值標(biāo)準(zhǔn)及方法標(biāo)準(zhǔn)、參考樣品制備、參考值選擇、參考樣品定值及依據(jù)、參考樣品編碼及說明、測試程序、結(jié)果判斷及統(tǒng)計(jì)方式、結(jié)論出具等，zui終結(jié)論的出具應(yīng)附相關(guān)判別依據(jù)，并給出相應(yīng)判別指標(biāo)。　　5.2　盲樣制備　　試驗(yàn)評(píng)價(jià)需使用盲樣檢測進(jìn)行。試驗(yàn)評(píng)價(jià)盲樣涉及空白、陰性、陽性樣品等均應(yīng)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室測定賦值，并出具均勻性和穩(wěn)定性結(jié)果，相應(yīng)盲樣的均勻性和穩(wěn)定性測試結(jié)果計(jì)算的重復(fù)性相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差，應(yīng)為參比方法要求對(duì)應(yīng)濃度應(yīng)符合重復(fù)性相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差的1/3。可使用有證標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)、參考物質(zhì)或者質(zhì)量控制品等進(jìn)行溯源參考，測定完成后的各類樣品應(yīng)進(jìn)行隨機(jī)編號(hào)處理，形成盲樣。用于試驗(yàn)評(píng)價(jià)的盲樣或者質(zhì)量控制樣品，可自行制備，應(yīng)符合：　　1)基質(zhì)符合性和與實(shí)際食品樣品所含物質(zhì)成分相似性;　　2)考慮成分存在的濃度水平，應(yīng)涵蓋涉及產(chǎn)品的檢出水平、標(biāo)準(zhǔn)*值(標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值)、對(duì)應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的檢出水平等，選擇多個(gè)水平進(jìn)行測定;　　3) 根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)方法規(guī)定的食品類別或者評(píng)價(jià)范圍適用的食品，盲樣制備時(shí)應(yīng)重點(diǎn)考慮典型樣品基質(zhì)或相似基質(zhì)，結(jié)合相關(guān)食品類別和測定目標(biāo)物存在形式，按照食品宏觀組分進(jìn)行區(qū)分，綜合考慮蛋白、脂肪、水分、糖分、高聚物或者多聚體物質(zhì)、色澤、酸堿性等影響檢測的組分進(jìn)行區(qū)分選擇，必要時(shí)應(yīng)按照食品生產(chǎn)工藝制備添加樣品;　　4)對(duì)于多種成分檢測，應(yīng)選擇其分析成分進(jìn)行分類比較(結(jié)構(gòu)類似程度、危害程度等)，綜合選擇幾種代表性成分進(jìn)行評(píng)價(jià);對(duì)于易于獲得的成分組合，盡可能考慮全部進(jìn)行試驗(yàn)評(píng)價(jià);　　5)盲樣測定方式按照單位樣品量以及添加目標(biāo)物的情況，樣品處理可以采用部分樣品、全量處理等方式進(jìn)行。盲樣必須進(jìn)行批內(nèi)均勻性檢查，對(duì)于一定時(shí)間范圍內(nèi)檢測的樣品，需要進(jìn)行穩(wěn)定性檢查，保證在評(píng)價(jià)期限內(nèi)樣品穩(wěn)定，以上均需評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)提供檢測報(bào)告。　　5.3　試驗(yàn)測試　　5.3.1 試驗(yàn)評(píng)價(jià)可按照方法前期驗(yàn)證結(jié)果(如有)，進(jìn)行濃度水平和基質(zhì)設(shè)計(jì)，應(yīng)比較空白檢測、對(duì)照檢測、標(biāo)準(zhǔn)方法平行對(duì)照檢測等內(nèi)容，附帶考察方法操作環(huán)境、方法用時(shí)、操作難易等情況;對(duì)于多檢測規(guī)格產(chǎn)品，應(yīng)根據(jù)其實(shí)際規(guī)格制定具體評(píng)價(jià)濃度范圍和水平，并在結(jié)果判斷中注明適用檢測范圍。　　5.3.2 評(píng)價(jià)應(yīng)進(jìn)行雙盲檢測，對(duì)待評(píng)價(jià)食品快速檢測方法和用于比較的參比方法平行利用盲樣進(jìn)行測試，并對(duì)樣品進(jìn)行平行測定，分別計(jì)算獲得平均檢測結(jié)果，用于方法間一致性評(píng)價(jià)，檢測過程中應(yīng)利用根據(jù)檢測物在食品中實(shí)際可能存在的水平，設(shè)置質(zhì)量控制樣品，考察檢測穩(wěn)定性。實(shí)驗(yàn)中測試樣品包括但不限于：　　1) 食品基質(zhì)空白樣品;　　2) 測試水平一般應(yīng)包括標(biāo)準(zhǔn)方法檢出水平(或者標(biāo)準(zhǔn)*值)的0.5、1、2倍水平或者其他可檢測區(qū)分的水平(不少于3個(gè));或者方法標(biāo)稱檢出限0.5、1、2倍水平或者其他可檢測區(qū)分的水平(不少于3個(gè));　　3) 依據(jù)相關(guān)分析檢測統(tǒng)計(jì)計(jì)量要求，一般檢測樣品每種基質(zhì)空白及每個(gè)濃度水平不得少于50例，對(duì)于非法添加等重點(diǎn)項(xiàng)目的檢測，可考慮在低濃度水平設(shè)置為100例，以便更好地評(píng)價(jià)出假陽性率和假陰性率;　　4) 如存在或易獲得，應(yīng)進(jìn)行陽性樣品復(fù)核測試;　　5) 針對(duì)多成分方法，每種典型物質(zhì)均需有檢測結(jié)果和相應(yīng)評(píng)價(jià)參數(shù)結(jié)果;　　6) 應(yīng)給出差異比較結(jié)果，具備數(shù)值的應(yīng)有統(tǒng)計(jì)識(shí)別結(jié)論，統(tǒng)計(jì)方法可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行設(shè)定，但需說明理由。